上期教过大家养面的配比及碱水的配比，这期教大家如何用酵母发面，剩下的面团如何做处理。
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饧（xing）面方法：
100克面粉+55克温水+2克酵母（夏天可以1克）+2克泡打粉+10克白糖
盖上保鲜膜，夏天静置20分钟，冬天静置50-60分钟
不饧面方法：
100克面粉+55克凉水（喜欢面硬的话可以加50克水）+1克酵母
注意：提前一天和面，次日使用，不加泡打粉，放在冰箱里冷藏；使用时按面粉与泡打粉30:1的比例加泡打粉，即使用3-3.5克泡打粉。
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剩余发面团如何处理：
1.若当天早晨剩了，保鲜膜包好放冰箱里冷藏，中午直接用；
2.若当天不用，面团称重，加面团重量的1/3水，把面团撕碎后放面盆里养面，水温按上期文章讲述的养面温度；
3.兑面粉可以做包子，将剩余面团称重后，加面粉和水等，具体数据入下：
1/3水+1/30碱水+2/3面粉+1/30泡打粉
注意：使用前，要试面（即临时包几个小包子现蒸，看面粉是不是发好）
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提示：
1.碱容易挥发，加碱后尽量在半小时内加工；调好面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏，加工时再加泡打粉。
2.喜欢做面食的朋友，家中可以常备量杯和迷你电子秤，这样每次做面食时不会有太大的差异，数据可以让你事半功倍。
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